VINIFICATION

酿造工艺

       “3126”是西鸽酒庄酿造精品葡萄酒遵循的一套时间法则,而这套法则也正是国外许多名庄酿制精品葡萄酒的标准时间。

 

       3个月发酵:每年的9月底到10月底,是西鸽酒庄生产车间最忙碌的一个月。每一天,一车车的葡萄从园子里被采摘回来,需要在24小时内进行处理。首先,经过分选带进行人工穗选,剔除不合格的整串葡萄;接下来进行除梗及机械粒选,去掉果梗同时进行逐粒精选;然后葡萄被适度挤压破皮,为发酵做准备;最后,破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。

 

       酒精发酵使糖分转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢萃取出。酒精发酵时间一般为2到4周。但西鸽酒庄的发酵会持续3个月。为的就是充分还原产区的风土信息。宁夏贺兰山东麓产区日照充足、昼夜温差大、土壤条件独特,这里所生长的酿酒葡萄,高糖,香气物质丰富。长达两个月的苹果酸乳酸发酵,可以让葡萄汁的发酵更加彻底,酒体也会因此变得饱满而柔和,香气更加丰富而愉悦。

 

       12个月陈酿:葡萄酒在橡木桶陈酿的时间是由酿酒师来决定的,他们一般会根据葡萄品种本身的陈酿能力,以及自己想要得到什么样风格或者说个性的作品来综合考虑。在西鸽酒庄,精品葡萄酒的酿造我们通常会考虑陈酿12个月以上。

 

       西鸽酒庄自有葡萄园均是树龄在21年以上的老葡萄,所酿造的葡萄酒拥有足够的陈年能力,葡萄酒酒体饱满,香气浓郁,还有足够的果味支撑,耐陈酿。而橡木桶陈酿我们都知道,会给葡萄酒带来更丰富的香气,使它们更加地优雅、迷人。

 

       6个月瓶储:关于葡萄酒的瓶储时间,过去很少会提及,但西鸽酒庄却坚定地认为,瓶储非常重要。葡萄酒在经过发酵和橡木桶陈酿之后,已经有了自己完整的酒体结构,葡萄品种典型的香气,以及酿酒师赋予的独特个性,但这还不够完美,只有当它能够稳定地向世人呈现这三者间的完美融合之时,那才是它最完美的状态。

 

       瓶储的目的主要有两个,一是防止灌装的晕瓶现象,灌装往往会有晕瓶现象,造成酒的状态不佳,而适当瓶储则可以让酒重归稳定的品质。二,瓶内成熟让酒更加完美。瓶内成熟可以演化出第三类香气,让酒的口感更加柔顺愉悦。

西鸽酒庄00110
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发酵车间-温控锥形罐
发酵车间-温控锥形罐
酒窖1
酒窖1
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