西鸽酒庄2018年份报告

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来源:国人喝国酒 西鸽酒庄

 
 

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2018西鸽葡萄园报告

 
 

 

 

2018年,宁夏贺兰山东麓产区全年年均气温9.3℃,相较往年温度上升1.0℃-1.5℃。

 

对于西鸽酒庄葡萄园来说,2018年是一个极其具有挑战性的一年,极端的天气频繁出现。

 

4月份的晚霜冻,虽然我们积极应对,将损失降至最低,但损失仍然存在。

 

5月份葡萄开花期间的两场大风,损失比较严重。但坐果期相对较低的温度让大部分园子的果穗都非常松散,也使葡萄的成熟更加缓慢,为葡萄提供了丰富且细腻的单宁和风味物质,着色均匀,成熟一致性好。

 

紧接着便是6-7月份的干旱、8月份的两场大雨,以及9月至10月初持续的小雨天气,这样的天气增加了病虫害的风险,庆幸的是,加强了科学管理的西鸽葡萄园基本没有病虫害的发生。9月底,葡萄成熟度逐渐达到完美,全园陆续进行采收。

 

却不想在10月3日,一场早霜冻突如其来,这次受冻面积不大,全园进行抢收,用了一天的时间,受冻的地块全部抢收完成,对葡萄品质影响不大。直至10月16日,2018年西鸽酒庄葡萄采摘工作全面结束。

 

总结:2018年是一个富有挑战的年份,虽然我们损失了一部分的产量,但葡萄品质整体比较好,糖度高,酸度合适,颜色好。

 

 

 
 

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2018酿酒师分析报告

 
 

2018赤霞珠葡萄酒

2018年8月的大雨、9月至10月初持续的小雨天气增加了病虫害的风险,幸运的是葡萄园的砾石土壤快速渗透了雨水,加上从6月底葡萄园实施的控水措施,反倒使葡萄根系往下深扎(往年降雨量少,水分停留在土壤表面,根系易往上走),同时从甘城子西边来的沙漠微风保持了葡萄园的清爽,降低了感染病虫害的几率。赤霞珠在凉爽低温情况下反倒有着不错的风味积累。

 

赤霞珠于10月1号开始采收,10月12号采收结束,糖酸有着不错的平衡。由于这一年的赤霞珠葡萄有着很好的单宁积累,因此循环萃取量较2017年少了一半,希望仅萃取优质而细腻的单宁。2018年赤霞珠总体有着平衡而精致的单宁,饱满而不缺细腻感。

 

2018蛇龙珠葡萄酒

蛇龙珠地块多砾石及沙壤,2018年采收前连绵的雨水对蛇龙珠并无影响,反倒是葡萄园自6月底开始实施的控水措施,以及葡萄园改造计划中回缩粗壮计划的执行,使得2018年的蛇龙珠在采收前表现出健康的树势及平衡的糖酸成熟,单宁更显紧致细腻。

 

蛇龙珠于10月10号开始采收,10月16号采收结束,采取与赤霞珠相同的减半循环萃取。2018年的蛇龙珠总体有着优雅而平衡的成熟度,大气而精致。法国橡木桶中陈酿12个月,使得18年蛇龙珠独特的药草香气与香草香气更加相得益彰。

 

2018霞多丽葡萄酒

2018年霞多丽于9月中旬采摘,9月持续的小雨降低了土壤温度从而保持了霞多丽的酸度,采摘后进行细致的人工穗选,确保葡萄干净实现整串压榨。压榨后进行低温发酵,并在发酵即将达到旺盛期时转入木桶继续发酵,后期选择部分木桶进行苹乳发酵以增加霞多丽复杂的味道,由于有了2017年出来的一年桶,霞多丽在新桶及一年桶中陈酿12个月仍具有不错的果香以及复杂的桶陈优雅气息。

 

2018黑比诺葡萄酒

 

2018年黑比诺采摘前雨水较往年同期增多,这对于保持黑比诺的酸度以及细腻的单宁有利。我们在9月底进行采收,此时黑比诺有着很好的新鲜度和酸度,我们使用了来自勃艮第的酵母,待发酵旺盛期及后期采取高温发酵,并在后期做了数次沥淌工艺以更大的萃取薄皮中的单宁,最后,原酒在橡木桶中进行苹乳发酵。

 

2018年的黑比诺香气复杂,口感丝滑细腻,恰到好处地展现了黑比诺葡萄酒柔而不弱,艳而不腻的迷人特质。

 


 

2020年7月7日 09:24
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