酿酒师X档案——②入桶

首页    酒庄故事    酿酒师X档案——②入桶
 

   

      经橡木桶熟成的葡萄酒,香气、颜色、口感都会有一个很大的提升。

 橡木桶会带来更多的一些可以跟葡萄酒单宁结合的物质,使葡萄酒口感上变得更加柔顺,再加上微氧作用,葡萄酒会变得层次丰富、更加愉悦。

 图片来源于网络 

 
 

  "3126" 酿酒法则  

酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒

 
     “3126”是西鸽酒庄独创的酿酒法则,体现了酒庄致力于酿造跟国际名庄相媲美的高端葡萄酒的酿酒理念。
 
     3个月发酵:每年的10月-12月,是西鸽酒庄最忙碌和最欢乐的时间,也就是传统的榨季,在这段时间,丰收的葡萄经过酒精发酵、苹果酸乳酸发酵变成葡萄酒,这是酿造高品质葡萄酒的第一步。
 
     西鸽酒庄的葡萄园都在周边几公里的范围内,根据每一天的加工能力定量采摘,当天的葡萄必须当天加工完毕,因为新鲜的葡萄可以给葡萄酒带来更多的果香。
 
     为了酿造新鲜愉悦的白葡萄酒,和浓郁优雅的红葡萄酒,西鸽酒庄的酒精发酵温度会控制比较低,酒精发酵周期也会更长,再加上后面的苹果酸乳酸发酵,时间需要3个月左右。
 西鸽酒庄发酵车间 
     
     12个月陈酿:刚发酵完的葡萄酒,就像一块美玉,需要在橡木桶中慢慢陈酿,最终雕琢成一件精美的艺术品。橡木桶陈酿的时间,主要由葡萄质量的潜力、以及酿酒师对葡萄酒风格的把控决定的。
 
     西鸽酒庄的葡萄园主要是22年树龄以上的老葡萄,适合酿造高品质的陈酿型葡萄酒。但西鸽酒庄反对过度陈酿的葡萄酒,因为过重的橡木味会破坏葡萄酒的优雅和平衡。根据每一年份气候条件的不同,西鸽酒庄的高端葡萄酒陈酿时间一般在12个月左右。
 2000只+的橡木桶酒窖 
    
     6个月瓶储:葡萄酒装瓶之后,像一个刚诞生的婴儿,开始了全新的生命旅程。葡萄酒是有生命的液体,她在瓶中缓慢地生长,酒体结构变得更加稳定,香气也会变得更加复杂,最终会到达一个最佳饮用状态,也就是大家说的适饮期。
 
     西鸽酒庄的葡萄酒,至少要在恒温瓶储酒窖中陈酿6个月以上,一些高品质的葡萄酒会瓶储3年以上,所有这些努力都是为了给消费者提供一瓶近乎完美的葡萄酒。

 装瓶后的葡萄酒在瓶储车间继续升华品质 

 

2020年5月14日 11:49
浏览量:0
收藏